50元管饱的“穷鬼火锅”，逼退海底捞

穷鬼餐厅越来越难做了。

近两年，穷鬼系列餐厅是当之无愧的顶流，不管什么菜系蹭上低价的边就能成为排队王。

但热闹背后，越来越多穷鬼餐厅现原形了。

有的增收不增利，南城香 2024 年的利润下降了 35%，只能从小地方抠钱：纸巾改为集中悬挂，自助火锅的蔬菜不再免费。

有些爆改穷鬼后先穷死了自己，全网都在吹的 2 元面包，开始出现倒闭潮。有的品牌 90% 的加盟店都不赚钱。

由此可见，穷鬼生意虽好但想做好并不容易。

但有家火锅店靠着人均 50 元吃撑的穷鬼火锅，不仅开了 400 多家直营店，还火了整整 25 年。

最逆天的是，这家店在吃顿火锅人均百元、且年年涨价的情况下，它的素菜 2 块一盘、荤菜 10 块一份，锅底比奶茶都便宜，且还接连降价。

它就是江西的季季红，被当地网友称为 " 火锅界的蜜雪冰城 "。

越来越多 " 穷鬼餐厅 " 原形毕露，季季红凭什么爆火 25 年？

江西最牛穷鬼火锅，连海底捞都躲着走

每个地区都有自己的餐饮爆款：淄博的烤串、天水麻辣烫、长沙的臭豆腐。

江西最为人熟知的是南昌拌粉，但季季红却靠火锅成了江西的地头蛇。

社交平台上的网友已经把季季红捧成了江西之光，无论是在南昌还是景德镇的旅游攻略中，都能在必吃榜里看到季季红。

游客把季季红当作打卡美食，本地人吃了 24 年，也快把季季红吃成自家食堂。

对于不少江西本地人来说，季季红可能贯穿他们的一生，有人从相亲吃到结婚，最后一家三口去吃。

有江西网友夸张地表示：感觉季季红已经把江西人的胃都洗了一遍。

最牛的是季季红所到之处，压根没有其它火锅店的生存空间。

就连开遍全国的海底捞，都要避其锋芒，这点从数量上就能看出：江西周围的江苏、浙江、安徽等地的海底捞数量最少也有 40 多家，多的开了上百家，但江西的海底捞只有 24 家。

季季红称霸江西，是火锅有多好吃？还是服务有多好？

答案都不是，季季红搞定江西的秘诀就一个：极致低价。

如今火锅市场上，穷鬼系列火锅并不少见，但大多是呷哺呷哺式的小火锅或是自助小火锅。

但季季红却是实打实的大火锅，份量、锅底、小料都向大火锅看齐。

季季红店里的物价，仿佛梦回十几年前。

在吃顿火锅人均一百的大环境下，季季红的锅底只要 16 元，相当于一杯奶茶钱，小料是不要钱的。其它的配菜更是低到个位数，素菜 2 块起，10 块出头就能吃一盘肉。

众所周知，酒水饮料是餐饮店盈利的大头，但季季红却有 1 块的矿泉水、2 块 5 可乐和 8 元一扎的鲜榨西瓜汁。

在季季红就算胃口再大的人，50 块也能吃到饱，就算吃不饱也有免费的冰粉和冰激凌接着。

季季红能把价格做得这么狠，并不是跟风穷鬼系列，而是从开业起就这么便宜。

2001 年的南昌人均工资仅 300 元，吃一顿火锅要三四十元。创始人周弘瞅准想做个老百姓吃得起的火锅。她大胆盘下 600 平米的店面，开出当年南昌最大却最便宜的火锅店。

当时的季季红堪称 " 穷鬼餐厅鼻祖 "，24 年前已经喊出 "5 元管饱，10 元管好 " 的定价，最贵牛肉 5 元 / 份，最便宜菜品 5 毛，算下来比街边的麻辣烫还便宜。

靠着极致低价，季季红开业第一年就吸引了 10 万人，成为南昌街头的现象级消费地标，最火的时候连员工宿舍都改成摊位。

穷鬼餐厅的 " 破产魔咒 "，全被她解决了

过去一年，穷鬼系列大热，各种各样的业态和形式层出不穷，但随着时间流逝，不少穷鬼餐厅原形毕露，他们或关门倒闭，或咬牙死撑，有的还被扒出各种坑人套路。

只有一些家底厚的连锁品牌，也是一边靠穷鬼系列引流一边从其他方面抠利润。

这些穷鬼餐厅撑不下去，归根结底都是低价低不起。反观季季红 25 年不涨价，还靠着 2 元的土豆年营收 20 亿。

最关键的是，季季红开了 400 多家店全是直营模式，并没有靠加盟赚钱。

不靠资本和加盟发家，季季红到底是怎么闷声发大财的？

1. 织网式开店，开得越多越省

季季红能把火锅开成江西特产，除了低价还有个杀招：在江西人面前疯狂刷脸。

截止到目前，季季红已经开了 466 家店，这个数量和海底捞、呷哺呷哺等连锁品牌相比差很多，季季红厉害在这些店 97% 都开在江西，连乡镇都有店。

在江西街角看到季季红的概率，比奶茶店还大。

在同一商圈甚至能看到 4-5 家店 " 背靠背 " 营业，就连同一商场同一楼层都能找到 2 家店，门店密度堪称 " 火锅界便利店 "。

如果一家排队的人太多，那你转身走几百米就能再找到一家，上一个这么密集开店的还是长沙的霸王茶姬。

按照正常经营模式，店面离得太近必然会抢生意，但季季红算的是另一本账。

在织网式开店的背后，季季红实现了 " 越密集，越省钱 " 的良性循环。3 公里配送圈内物流成本递减 5%，损耗率仅 5%。

如今，在火锅连锁领域，自建食材基地和供应链都是基操，季季红比他们多省了一步，把供应链控制在 3 公里范围内，主打一个能省则省。

2. 萨莉亚的忠实学徒，挤毛巾式省钱

季季红能 25 年不涨价，有个绝杀理念：与其追求利润，不如消灭低效。

这个理念的首创者是萨莉亚，就是通过在能耗、人效、品控上做 " 毫米级优化 "，用高效来省钱。

为此，季季红的团队每年都要去日本萨莉亚，学习怎么在细节挤出钱来。

季季红和萨莉亚一样，把后厨空间压缩到极致。80 公分操作间距，让员工一个转身就能完成取料、备餐等全流程；酱油醋等调料瓶必须透明，方便员工及时添加；智能备餐架必须根据菜品高度严格定制。

除此之外，季季红还融合了自助餐和萨莉亚的长板，连服务员都省了，直接让顾客吃自助火锅，从买单、选餐到取餐几乎全程自助。

为了省下服务、算账的时间，季季红连调料、甜品、餐位费都免了。

这套操作下来，季季红能从人工和房租上省下 35%。用户自助不光省钱连翻台率高达 7 次 / 天，远超行业平均的 3 次。

靠着这套省钱大法，季季红不仅将 " 穷鬼火锅 " 贯彻到底，去年还两次降价。

火爆 25 年不翻车，背后还有一把利刃

最近几年，餐饮行业并不好干，2024 上半年，全国 105.6 万家餐饮企业倒闭，是 2022 年的两倍。

餐饮市场举步维艰一方面是市场已经饱和，另一方面是消费者太容易 " 喜新厌旧 "。

这两座山逼得很多老品牌，为了利润狠心自宫。比如呷哺呷哺，这些年一边转型中产，一边悄悄涨价，结果不但得罪了用户还连年亏损。

25 年只在江西开店，按理说就算再便宜，当地人也有吃腻的那一天。

然而事实是季季红不仅店店爆满，复购率还超 80%。去年，其在一年开店 80 家的情况下，还保持单店平均营业额同比增长 3% 的增速。

以 " 穷鬼火锅 " 爆火的季季红，看似赢在了低价，实则是读懂了年轻人。

" 得年轻人者得天下 " 的定律，在餐饮行业依然适用，2025 年餐饮行业的生死局就是抢人大战。

现在越来越多老品牌先失宠于年轻人，继而被时代抛弃。

为了持续吸引年轻人，季季红把自己逼成了" 网红店永动机 "。

从 2020 年底，季季红开始折腾自己的门店，新的门店一改过去红色白字的装修，把各种颜色往店里塞。

于是过去几年，江西各地时不时就冒出一家网红店，红黄蓝绿都有，色彩怎么大胆怎么来。虽然他们颜色不同、主题各异，却都有个共同的名字：季季红。

可以说季季红凭一己之力，扛起了江西的网红店 KPI。

季季红新开的网红店，很多都戳在年轻人的审美点上，什么火做什么。既有走在时尚前沿的 "Tiffany 季季蓝 "，也有绿植环绕的 " 山野风 "，更有赛博朋克感的 " 宇宙迪斯科店 "，每次新店开张都成了年轻人的 " 打卡圣地 "。

数据显示，季季红主题店顾客自发拍照分享率高达 72%，远超普通门店的 35%。

季季红虽然全程自助，没有海底捞式服务，但年轻人吃火锅在意的 " 口碑锚点 "，季季红却相当重视。

季季红创始人周弘曾坦言，她在店里最喜欢的两件事：一是给顾客加汤；二是给顾客送小礼物。

这两个件事都能最大限度界接触用户，并了解他们的需求。

季季红店里每个员工进店都要知道 " 牛蛙称重 " 的故事。起因是周弘在给顾客加汤时，听到有人开玩笑 " 这牛蛙卖相显瘦 "。

周弘现场称重发现，单只牛蛙仅 108 克，不足标准的一半。于是她亲自蹲守在后厨，监督从宰杀流程到冷链运输全过程，最终确立 "250 克活蛙标准 "。

如今季季红的牛蛙，是店里的爆款菜，因为主打现宰，每只牛蛙端上桌时还在动。自此，这个被顾客戏称为 " 会跳舞的牛蛙 " 成为爆款产品，单品复购率提升 56%。

随着年轻人的需求多元化，他们希望选的餐厅不仅价格要足够低，品质还不能落下。

现在很多 " 穷鬼餐厅 " 之所以短命，就是没把好品质关。

季季红能火 25 年不翻车，很大原因是它能持续搞定年轻人，不管是本地年轻人，还是外地来旅游的年轻人。

网红打卡地 + 质价比两个 buff 叠加，才能成为让用户超预期的穷鬼餐厅。

品牌路走的宽窄，从不取决于地域，而是品牌格局。

本文来自微信公众号 " 金错刀 "（ID：ijincuodao），作者：云摇，36 氪经授权发布。