鱼眼·探问丨教授炮轰广东烫碗：当科学实验撞上千年习俗，谁在定义饮食文明？

近日，一位自称“11年茅台集团特聘顾问”的汪教授在抖音平台抛出争议性观点，直言对广东人用开水烫碗的习惯感到“恶心”。

这一言论如导火索般，在5月的舆论场中引发剧烈震荡，相关话题迅速攻占各大社交平台热搜榜，成为全民热议的焦点。

这场看似围绕饮食习惯的争论，撕开了地域文化认知、公共话语边界以及社会包容度的深层命题。

舆论风暴：一场由烫碗引发的全民大讨论

在抖音，相关视频的点赞量、评论量数以万计。网友们各抒己见，观点激烈碰撞。

支持烫碗的广东网友纷纷站出来捍卫自己的习惯，有人解释烫碗源于广东茶文化，喝茶前洗茶具、洗茶叶的仪式感延伸到餐桌，是一种文化传承，不容置疑；还有人从卫生角度强调，即便碗筷看似已消毒，可谁也无法保证餐馆清洗流程毫无问题，化学清洁剂残留、塑料包装的灰尘等，都需要通过烫碗来处理，这是对自己健康负责，更是对生活品质的追求。

反对烫碗的声音也不少。部分网友从科学角度出发，认为几秒钟的过热水根本达不到杀菌效果，若餐具本身不干净，烫一下无济于事，反而可能因操作不当造成二次污染，是典型的“形式主义”和“心理安慰”。有网友留言：“我不爱烫，就是觉得没有用，几秒钟的过热水，也杀不了菌。真要干净，那厨房得时刻保持清洁，每道菜出锅都要换锅、换盘子，这才叫干净。”更有人认为：“如果餐具本就不干净，热水冲一下没啥用；要是本来干净，烫碗反倒可能二次污染。家里都用消毒柜，外面吃就只能听天由命，除非自带餐具。”

这场讨论不仅局限于广东网友和反对者之间，还引发全国网友的广泛参与，演变成一场关于地域文化、生活习惯和卫生观念的大探讨。

有江苏网友指出：“每个人生活习惯不同，应尊重他人选择，很多餐馆碗筷确实不够干净，烫一下也无妨。”还有网友从更宏观的角度看待，认为这一争议背后，是不同地域文化和生活习惯的碰撞，广东人烫碗习惯早年源于卫生条件不足，如今更多是心理安慰与文化传承。

文化溯源：烫碗习惯背后的地域基因密码

相关的对比实验为这场争论提供了科学注脚：南京市场监管部门联合江苏某实验室进行的实验显示，当处理条件为水温80℃、时间为30秒时，菌落总数减少了50%左右。央视一套“生活圈”节目也曾进行测试，结果表明，用100摄氏度的开水烫5秒钟的餐盘，菌落总数仅比淋洗前下降了不到30%。也有检测显示，烫碗能够去掉残留的洗洁精。